Eu tambem querooo: O cacto que vira doce

quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

O cacto que vira doce

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Então confira a publicação no Coletivo Gourmet!

http://www.coletivogourmet.com.br/blog/fora-de-casa/o-cacto-que-vira-doce/

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Glossário

Al dente: Ponto em que o alimento está cozido, porém firme, com uma pequena resistência à mordida.

Branquear: Mergulhar rapidamente em água quente e interromper o cozimento mergulhando o alimento em água gelada.

Brunoise: cortes em quadradinhos de 0,5 cm.

Ficha técnica: É através dela que se registra todo o processo de elaboração dos pratos, assim como as matérias-primas utilizadas, suas quantidades e seu valor total de produção.

Julienne: cortes em fatias longitudinais, depois em bastões, em medidas de 3 mm x 3 mm x 2,5 a 5 cm.

Mosto: o sumo das uvas ou de qualquer outra fruta que contenha açúcar, antes do processo de fermentação.

Varietal: vinhos constituidos praticamente por um tipo de uva (mais de 85% de uma uva principal).

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quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

O cacto que vira doce

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