Cheesecake de Goiaba

Na última segunda feira, 20/06, terminei minha graduação em Gastronomia.

Na verdade, concluí a parte teórica, ainda me restam o estágio e muitos cursos de especialização...

É uma grande vitória, foram dois anos de muito trabalho e sacrifícios para que pudéssemos seguir adiante nesse projeto.

Graças a Deus, valeu muito a pena!

Conheci pessoas interessantes, fiz alguns amigos, troquei muitas experiências e aprendi muito.

Estou cheia de projetos e idéias, muitas novidades estão a caminho, me aguardem!

Nesse momento de grande alegria, nada mais justo que dividir uma das sobremesas mais deliciosas que tive o prazer de preparar durante o curso, quiçá, a melhor!

Serão necessários, batedeira e forma apropriada para tortas

(daquelas que soltam no fundo).

Ingredientes para a base – PateSucrèe

112g de farinha de trigo
8g de amido de milho
2g de sal
65g de manteiga
66g de açúcar de confeiteiro
½ ovo
½ clara
½ gema, se necessário.

Modo de Preparo

Peneirar a farinha, o amido e o sal juntos e reservar.
Bater a manteiga e o açúcar na batedeira por cerca de 2 minutos.
Adicionar o ovo e a clara até que se forme um creme homogêneo. Interromper o batimento e acrescentar a farinha reservada. Unir os ingredientes fora da batedeira, até o ponto em que a massa fique homogênea.
Caso a massa fique muito seca, acrescentar a gema reservada.
Forrar a forma com a massa e levar à geladeira por cerca de 15 minutos. Furar a massa com um garfo e levar ao forno pré aquecido a 180° até que ela apresente consistência levemente dourada.
Reservar.

Recheio

400g de cream cheese de boa qualidade
180g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha ou ½ fava de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão
3 ovos
150g de goiabada
Água a gosto

Modo de Preparo

Bater o cream cheese e adicionar o açúcar aos poucos na batedeira, em velocidade baixa.
Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, batendo até que tudo esteja homogêneo.
Verter o creme na forma que já terá o PateSucrèe assado.
Levar ao forno na temperatura de 150°C por 15 minutos e depois assar mais 40 minutos em temperatura de 100°C.
O creme ficará assado mas não deve dourar.
Manter na geladeira até o dia seguinte e servir sobre ele a goiabada reduzida no fogo junto com água.
Não conseguimos esperar até o outro dia. Pusemos o cheesecake no freezer e desenformamos em 1h, aproximadamente.

É maravilhoso. Vale a pena experimentar!

Quem ensinou esse delicioso cheesecake de goiabada foi a professora

Lidiane Andrade na aula de Confeitaria.

Dia dos Namorados de Chef

Apesar do meu dia dos namorados ter sido super corrido, com mil coisas no trabalho e na faculdade (prova!), meu amado marido Márcio me surpreendeu com esse prato lindo e muito saboroso, fruto de sua criatividade e pesquisa.

Acredito que essa data é uma das que mais movimenta os restaurantes da cidade.

É muito difícil conseguir um bom local (ou qualquer local) sem ter que esperar muito por uma vaga.

Ainda bem que tenho a sorte de ter um marido chef!

Ele já tinha me dito que prepararia nosso jantar para essa noite mas eu não fazia idéia do que seria. Só disse a ele uma coisa que geralmente tenho vontade de comer em dias muito estressantes:

“Quero algo com muito queijo!”

Essa frase o fez encontrar o delicioso molho de queijo do Chef Chuck Hughes, link em anexo.

A partir do molho, o prato nasceu e foi montado com tanto zelo e capricho.

Para os dois pratos, ele comprou duas grandes batatas, moldou-as com o cortador sextavado, cozinhou, empanou (farinha de trigo, ovo e farinha de rosca) e fritou.

Reservou dois pedaços de filé alto de tamanho similar, cerca de 200g cada, temperou com sal e pimenta, selou a carne na frigideira bem quente por aproximadamente 6 minutos de cada lado, mantendo o interior bem vermelhinho e suculento. Caso queira ela mais ao ponto, os filés podem ser conservados no forno ou serem mantidos mais tempo no frigideira.

Para a montagem, as batatas foram acomodadas lado a lado. No centro do prato, foi disposto o molho. Sob ele, lá no topo, bem soberbo, o delicioso filé.

 

 

Hummmm, já fiquei com água na boca só de lembrar.

 

Essa refeição foi maravilhosa não só pelo sabor mas pelo carinho com que ela foi preparada.

Tudo estava perfeito e na medida certa.

Para nos acompanhar:



http://gnt.globo.com/receitas/Aprenda-a-preparar-um-delicioso-molho-de-queijo.shtml