Bacalhau a Gomes de Sá

O bacalhau nem sempre teve a consideração que tem atualmente.
Até o século XV, outros peixes como cação, pescada e sardinha eram mais consumidos e preferidos.

Durante as grandes navegações, os portugueses necessitavam de produtos não-perecíveis que suportassem longas viagens. Desde então, eles se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo.

O consumo no Brasil começou a ser difundido com a chegada da côrte portuguesa, no início do século XIX. A princípio, o bacalhau era barato e comum. Após a Segunda Guerra Mundial, a escassez de alimentos fez com que o preço do bacalhau aumentasse e restringisse o consumo popular.

O consumo desse produto, principalmente no Natal e na Páscoa, está intimamente ligado à cultura católica que excluía de sua dieta carnes consideradas “quentes”, como a carne vermelha, por exemplo. O uso do bacalhau nessa época era bastante incentivado por ser considerada uma carne fria. Ao longo dos anos, o rigor do jejum católico se perdeu mas, a cultura do bacalhau permanece até hoje.

O Bacalhau a Gomes de Sá foi inventado por José Luis Gomes de Sá Junior, filho de um comerciante de bacalhau. Após a morte do pai, José, sem tino para os negócios foi trabalhar na casa comercial do amigo Bernardo da Silva Damaso, onde inventou essa maravilha. O sucesso foi tamanho que outro amigo, proprietário do Restaurante Lisbonense em Portugal, lhe pediu a receita para agradar aos clientes mais exigentes.

Ingredientes

500 g de bacalhau em lascas

400 g de batatas cozidas com casca e cortadas em rodelas

03 dentes de alho fatiado

01 cebola grande cortada em rodelas

03 ovos cozidos

10 azeitonas pretas inteiras sem caroço de boa qualidade

350 ml de leite

Azeite de boa qualidade a gosto

Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Dessalgar o bacalhau na geladeira em vasilhame coberto, durante 06 horas, trocando a água na metade do tempo (3h).
Toda vez que o bacalhau for preparado no forno ou na brasa, deve-se aplicar um pré-cozimento, com água em fogo brando, sem ferver, por 10 minutos. Reservar a água para fazer o arroz e cozinhar as batatas.
Assim que esfriar, retirar a pele e as espinhas e desfiar o bacalhau.
Depois desse período, deixar o bacalhau submerso no leite quente por uma hora e meia, para apurar o sabor.
Refogar a cebola e o alho no azeite e juntar o bacalhau, acertar o sal e a pimenta e reservar.
Untar uma travessa com azeite, colocar o bacalhau e espalhar as batatas e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta do reino, regar com bastante azeite e levar ao forno bem quente por 15 minutos.
Servir com ovos cozidos e salsinha.
Agregar o arroz foi uma ótima pedida.
Rendimento: 06 porções.

Para acompanhar, nada melhor que um vinho verde branco, bem gelado.

Os vinhos verdes são produzidos com uvas verdes, não completamente maduras, exclusivamente na região noroeste de Portugal e apresentam um teor alcoólico entre 8 e 11,5%,  menor que os feitos de uvas “maduras”.

O que escolhemos foi o Casal Mendes, com teor alcoólico de 10,5%.
Excelente custo benefício, R$ 22,00.

Referências:
http://www.bacalhau.com.br/dicas.htm
http://www.revistadevinhos.iol.pt/editorial/vinho_verde,_a_origem_de_um_nome_216
http://terramagazine.terra.com.br/interna/0,,OI4194698-EI6614,00-Bacalhau+a+Gomes+de+Sa.html