Cheesecake de Goiaba

Na última segunda feira, 20/06, terminei minha graduação em Gastronomia.

Na verdade, concluí a parte teórica, ainda me restam o estágio e muitos cursos de especialização...

É uma grande vitória, foram dois anos de muito trabalho e sacrifícios para que pudéssemos seguir adiante nesse projeto.

Graças a Deus, valeu muito a pena!

Conheci pessoas interessantes, fiz alguns amigos, troquei muitas experiências e aprendi muito.

Estou cheia de projetos e idéias, muitas novidades estão a caminho, me aguardem!

Nesse momento de grande alegria, nada mais justo que dividir uma das sobremesas mais deliciosas que tive o prazer de preparar durante o curso, quiçá, a melhor!

Serão necessários, batedeira e forma apropriada para tortas

(daquelas que soltam no fundo).

Ingredientes para a base – PateSucrèe

112g de farinha de trigo
8g de amido de milho
2g de sal
65g de manteiga
66g de açúcar de confeiteiro
½ ovo
½ clara
½ gema, se necessário.

Modo de Preparo

Peneirar a farinha, o amido e o sal juntos e reservar.
Bater a manteiga e o açúcar na batedeira por cerca de 2 minutos.
Adicionar o ovo e a clara até que se forme um creme homogêneo. Interromper o batimento e acrescentar a farinha reservada. Unir os ingredientes fora da batedeira, até o ponto em que a massa fique homogênea.
Caso a massa fique muito seca, acrescentar a gema reservada.
Forrar a forma com a massa e levar à geladeira por cerca de 15 minutos. Furar a massa com um garfo e levar ao forno pré aquecido a 180° até que ela apresente consistência levemente dourada.
Reservar.

Recheio

400g de cream cheese de boa qualidade
180g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha ou ½ fava de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão
3 ovos
150g de goiabada
Água a gosto

Modo de Preparo

Bater o cream cheese e adicionar o açúcar aos poucos na batedeira, em velocidade baixa.
Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, batendo até que tudo esteja homogêneo.
Verter o creme na forma que já terá o PateSucrèe assado.
Levar ao forno na temperatura de 150°C por 15 minutos e depois assar mais 40 minutos em temperatura de 100°C.
O creme ficará assado mas não deve dourar.
Manter na geladeira até o dia seguinte e servir sobre ele a goiabada reduzida no fogo junto com água.
Não conseguimos esperar até o outro dia. Pusemos o cheesecake no freezer e desenformamos em 1h, aproximadamente.

É maravilhoso. Vale a pena experimentar!

Quem ensinou esse delicioso cheesecake de goiabada foi a professora

Lidiane Andrade na aula de Confeitaria.